Tout pour bien réussir son barbecue

Le Barbecue est l’activité préféré des tunisiens durant l’Aïd el Kebir. Pendant que leurs femmes, mères, filles ou encore tantes sont occupés par le découpage de la viande et la préparation des autres plats, les hommes, généralement, prennent un plaisir à préparer le barbecue. Mais ça, ça ne se fait pas à l’instinct.

En suivant nos quelques conseils qui vous permettront de maîtriser dans l’art des grillades.

Règles essentielles :

• L’allumage du charbon de bois traditionnel doit être allumé entre 45 minutes et 1 heure avant le début de votre repas.
• Frottez votre grille avec un papier imbibé d'huile ainsi que les pics de brochettes pour empêcher que les aliments n'y attachent. Si vous utilisez des pics en bois, faites-les tremper dans de l'eau une heure durant pour éviter qu'ils ne brûlent.
• Placez la grille à 10 cm du foyer afin d’éviter que votre viande ne brûle trop vite.
• Ne piquez jamais la viande qui perdrait alors tout son jus et sa saveur.
• Ne salez pas les viandes en cours de cuisson mais au moment de les servir pour éviter une viande sèche et caoutchouteuse.

Les marinades

Pour parfumer les saveurs des grillades, rien de mieux qu’une marinade avant la cuisson : au miel, jus de citron, au vinaigre ... Pensez à utiliser aussi toutes sortes d’herbes et d’épices: thym, romarin, persil, coriandre, cumin, paprika ...

• Des côtelettes d’agneau avec une marinade à base d’huile d’olive, thym et ail.
• Des brochettes d’agneau marinées dans un mélange d’oignon, persil, cumin et gingembre.
• Du foie d’agneau macéré dans du jus de citron, du miel avec de l’ail, du safran et du piment doux.

Et comme accompagnement ?

La cuisson sur le barbecue se déroule très rapidement. Il est alors conseillé de préparer à l'avance les plats et les sauces d'accompagnement.

• Diversifiez les salades : salade de carottes râpées et maïs, salade de riz, taboulé, salade méchouia, ...
• Pensez également aux légumes grillés au barbecue : aubergine, courgette, poivrons, tomates ...
• N’oubliez pas le pain frais pour les amateurs de sandwiches et les sauces pour un barbecue gourmand !