Les recettes de l’Assida d’El Mouled

Demain mardi 15 février sera le jour du Mouled. La fête du "Mouled" qui signifie la naissance du prophète Mohammed (570 Ap JC) est célébrée chaque année le 12 Rabi Al Awal dans une ambiance spirituelle

Une tradition musulmane qui a une grande importance chez nous en Tunisie. Les préparatifs ont déjà commencé depuis un certain temps, malgré les récents événements qui ont frappé notre pays et l’instabilité qui y règne actuellement.

En ce sens, nous vous proposons la recette de deux types d’Assida. Celle au Zgougou et celle aux noisettes. La première prend beaucoup plus de temps et sa préparation est assez compliquée et fatigante mais elle a l’avantage d’être plus délicieuse que la deuxième.

Recette : Assida aux noisettes

Ingrédients :

Pour la crème aux noisettes:

• 500 gr de noisettes épluchées
• 280 gr de sucre
• 170 gr de farine
• 1L,650 de lait
• 10 cl d'eau de géranium ou d'eau de rose.

Pour la crème pâtissière :

• 1l de lait
• 7 de sucre
• 4 cuillérées à soupe de maïzena bombée
• 4 jaunes d'œufs
• 10 cl d'eau de géranium

Préparation :

Faites griller les noisettes de manière à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir, puis réduisez-les en poudre au mixeur. Diluez la farine et la pâte de noisettes dans le lait avec un mixeur plongeant pour bien mélanger. Passez le mélange au chinois en pressant bien la pâte. Chauffez ensuite sur feu doux tout en continuant de mélanger au fouet. Lorsque la crème commence à prendre, ajoutez le sucre en poudre.

Dés que la crème commence à bouillir, ajoutez l'eau de géranium et laissez bouillir encore quelques secondes avant d’éteindre le feu. Versez la crème dans les coupelles, sans remplir jusqu’au bord et laissez refroidir.

Pour préparer la crème pâtissière, fouettez ensemble le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre.

Mettez à chauffer sur feu moyen tout en mélangeant jusqu'à ébullition. Ajoutez l'eau de géranium et laissez bouillir encore quelques secondes. Versez la crème au dessus de la crème aux noisettes et laissez refroidir.

Le jour du Mouled, entamez la décoration comme bon vous semble avec des fruits secs entiers et en poudre: amandes, noix, noisettes, pistaches et pignons.

Recette : Assida aux zgougou

Ingrédients :

• 500 grammes de pâtes de grains de pin d Alep (Zgougou)
• 2 litres d eau
• 400 gr de farine
• 300 gr de sucre fin
• Fruits secs pour garniture.

 Préparation :

 Mélanger 500 gr de pâtes de grains de pin d’Alep dans un litre et demi d’eau. Bien remuer pour que le mélange soit homogène, vous pouvez utiliser un mixeur pour faciliter le mélange. Filtrer bien le mélange avec un tamis fin pour éliminer les grumeaux. Continuez à filtrer jusqu’à obtenir un résultat satisfaisable.

Verser la farine dans le mixeur avec un demi-litre d’eau et broyer tout doucement.  Ajouter le mélange au liquide et bien mélanger. Versez le mélange obtenu dans la casserole et ajouter le sucre Faire cuir le liquide sur un feu doux, et avec une spatule en bois remuez lentement sans arrêt et sans jamais change de sens.

Après à peu près 20mn, si vous apercevez qu'il y des boules qui se forment, essayer de les écraser en les frottant au bord de votre casserole et continuer à remuer en attendant de voir la crème épaissir. Ne retirer du feu que lorsque vous obtenez une bouillie épaisse homogène et onctueuse.

Versez dans les bols préparés préalablement, ne pas dépasser la moitié du bol, la deuxième moitié vous servira pour la crème pâtissière. Bon appétit…