Idée cuisine pour le 23ème jour de Ramadan

Publié le 02 Septembre 2010 | 0 commentaires

Au menu ce soir Salade au jambon de dinde et du miel, "Ftét" de Béja et Baklawa

 

 

 

 

Salade au jambon de dinde et du miel

 

Préparation : 18 mn Cuisson : 0 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 4

Ingrédients :

• 200g de salade mélangée
• 8 fines tranches de jambon de dinde
• 2 tomtes
• 2 cuillères à soupe de pignons
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe vinaigre
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 4 feuilles de basilic
• poivre et sel

Préparation :

 

Ciselez les feuilles de salade, Coupez les tomates en dés, dorez les pignons, préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre  et le miel. Assaisonnez de sel et de poivre. Dressez la salade dan un saladier. 

Ajoutez les tomates, le jambon et les pignons. Saupoudrez de basilic et nappez de vinaigrette. Servez.

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"Ftét" de Béja

 

Préparation : 30 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 4

Ingrédients :

• 750 g de côtes d'agneau
• quelques branches de romarin
• 1/2 cuillère à soupe d'harissa diluée dans un peu d'eau
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre
• une gousse d'ail hachée
• 1/2 cuillère à café  de curcuma

Pour les Mlewi:

• 500 g de semoule fine
• 200 g de farine
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café d'huile (d'olive)
• un bol d'un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol

Préparation :

 

La veille, assaisonnez les côtes d'agneau, avec l'huile, l'harissa, le sel, le poivre, le curcuma, le romarin et l'ail, mettez au frigo pour le lendemain;

Le jour J, mettez de l'eau au fond de votre couscoussier, et des branches de romarin dans la parti supérieur, et si vous êtes comme moi, et que le romarin se fait rare chez vous, tapissez le haut du couscoussier avec quelques brochettes  en bois,  déposez les côtes d'agneau, couvrez, et laissez cuire, jusqu'à ce que la viande soit tendre,

Entre temps, préparez la pâte pour les "Mlewis", Mélangez la semoule, la farine, le sel et l'huile, ajoutez petit à petit de l'eau tiède jusqu'à former un boule de pâte assez souple, laissez reposer un peu, puis pétrissez la bien pendant minimum un quart d'heure, vous pouvez vous reposez entre temps, il faut que la pâte devienne blanche et bien souple,

couvrez et laissez reposer quelques minute, formez des petites boules de la taille d'une mandarine, déposez les sur un plan de travail huilé,

Réchauffez votre poêle,

Commencez par imbiber vos mains d'huile et aplatissez les boules de pâte, le plus finement possible, et faites les cuire dans votre poêle, veillez à imbiber les galettes de pain avec de l'huile, quelques minutes suffisent pour la cuisson des galettes, enveloppez les bien au chaud dans une serviette,

la viande cuite, déposez la sur les galettes de pain, "Mlewi"; arrosez la du bouillant, que vous auriez laissé diminuer un peu, et déguster chaud.

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Baklawa

 

Préparation : 120 mn Cuisson : 60 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 20

Ingrédients :

Pâte

• 1 k semoules fines
• 1 k farine
• 250 g beurre
• 4 œufs
• 1/2 litre d'huile
• 1/2 cuillère de sel
• amidon 200 g

Farce

• 1 k d’amandes moulues et de l’eau de fleur d’oranger
• 1 litre de sirop de sucre
• un grand plateau bien rond de du diamètre 70 cm (siniya)

Préparation :

 

Passer la semoule et la farine au tamis (ghorbal), les mélanger, et faire un puis de ce mélanger sur votre table de travail. Ajouter l'eau tiède légèrement salée. Les œufs et un décilitre d'huile. Incorporer ces ingrédients dans le mélange en les malaxant du bout des doigts et pétrir le tout avec ce qu'il faut d'eau tiède pour avoir une pâte homogène et ferme. La courir d'une serviette et la laisser reposer une heure.

Décortiquer les amandes, les nettoyer et les griller et les passer au mixer. Ajouter le sucre farine. Préparer un nouet rempli d'amidon. Badigeonner d'huile ou de beurre le fond et les parois du plateau circulaire destine à cet usage (siniya). Fondre le beurre dans l'huile et maintenir à feu doux.

Reprendre la pâte la malaxer de nouveau pendant un bon moment afin de l'avoir plus souple et la partager en 24 boules de même grandeur. Saupoudrer d'amidon une table de travail avec le nouet déjà préparé. Prendre une boule de pâte, l'aplatir du plat de la main en forme de galette de la taille d'un pain tabouna l'enrouler autour du rouleau réservé à cet usage (aoud ir-richta) et l'abaisser tout en déroulant la pâte sur la table. -Saupoudrer la pâte et la table de nouveau à l'aide du nouet enrouler une deuxième fois la pâte autour du rouleau l'abaisser encoure plus et répéter les mêmes opérations autant de fois qu'il faut pour obtenir en fin de compte une feuille aussi mince que possible et d'un diamètre légèrement supérieur à celui de la sinya. Etaler la feuille sur la plateau, délicatement pour ne pas la déchirer l'asperger copieusement à l'aide d'un pinceau souple imbibée dans le mélange d'huile et de beurre et superposer sur la plateau une douzaine de feuilles de pâtes faites et arrosées de la même manière.

Verser ensuite la poudre d'amandes dessus en une couche uniforme et superposer dessus une deuxième assise de feuilles de pâte abaissée et huilée de la même façon. Découper alors le gâteau avec un couteau bien aiguise en bandes parallèles et de 3 cm de large dans un sens puis obligeamment dans l'autre de manière à obtenir des losanges bien réguliers et porter le plateau au four.

Entre-temps préparer un litre de sirop parfume avec quatre cuillères à soupe au moins d'eau de fleurs d'oranger. Une fois la cuisson achevée retirer le plateau du four détacher les losanges les uns des autre au couteau sans les déplacer les arroser de sirop et laisser reposer jusqu'au lendemain. Démouler alors les baklawas délicatement les aligner dans des boites métalliques en couches séparées par des feuilles de papiers glace et servir à la demande.