Idée cuisine pour le 21ème jour de Ramadan

Publié le 31 Août 2010 | 0 commentaires

Au menu ce soir Tajin tricolore, Dorade en croûte de sel et Gâteau aux pommes

 

 

 

 

Tajin tricolore

 

Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn  Repos : 0 mn  Nombre de personne : 4

Ingrédients :

• 500g de viande hachée
• 500g de ricotta
• deux oignons hachés
• une cuillère à soupe de tomate concentée
• 100g de fromage râpé
• 6 oeufs
• 250 g d'épinards hachés
• 2 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café d'harissa
• sel,poivre,coriandre,curcuma

Préparation :

Faire cuire la viande hachée bien assaisonée,la tomate concentrée ,l'harissa et les oignons dans l'huile d'olive et un demi litre d'eau.

Quand la viande est cuite , ajouter trois oeufs et le fromage râpé hors du feu et bien mélanger. Mélanger avec seulement deux jaunes d'oeufs, reserver les blancs.

Ecraser la ricotte dans un grand bol ,ajouter du sel et du poivre et les blancs d'oeufs. Tapisser un moule à manqué de papier cuisson,y verser la viande hachée et enfourner jusqu'à la cuisson, sortir le moule du four , verser le mélange épinars et oeufs et enfourner de nouveau.

Mélanger la ricotte avec les blandcs d'oeufs, étaler la dernière couche , et enfourner pour la troisième fois. Mettez votre tajine sur un grand plat et découpez-le en losanges.

---

Dorade en croûte de sel

 

Préparation : 10 mn Cuisson : 35 mn Repos : 0 mn Nombre de personne : 2

Ingrédients :

• 1 dorade entière de 450 à 500 gr nettoyée mais non écaillée
• 1 branche de laurier, de thym, et de romarin (frais ou séchées)
• 1 kg de gros sel
• poivre du moulin
• huile d'olive

Pour la sauce :

• 2 dl de mayonnaise maison aux œufs
• 1 œuf
• 1 cuillerée à café de pastis
• 1 cuillerée à café de persil haché
• 1 cuillerée à café de ciboulette hachée
• 1 cuillerée à café d'échalote hachée
• 1 cuillerée à café de câpres

Préparation :

Cuisez l'œuf dur, refroidissez sous l'eau froide et écalez. Réservez au frais.

Préchauffez le four à 220°C.

Rincez la dorade, et placez les herbes dans son ventre et donnez un tour de moulin de poivre. Badigeonnez-la d'huile d'olive et réservez 10 minutes au frais.

Choisissez un plat à four ovale, un peu plus grand que la dorade.

Déposez-y un lit de gros sel de +/- 1cm de hauteur, placez-y la dorade, et couvrez du reste de sel de façon à former une croûte d'au moins 1 cm d'épaisseur. Humectez légèrement le sel, placez au four avec un bol rempli d'eau pendant 30 minutes (ajoutez 3 minutes par 100 gr si votre poisson est plus gros).

Entretemps, préparez la sauce : séparez le blanc du jaune d'œuf et écrasez les 2, séparément, à la fourchette. Mélangez le blanc à la mayonnaise, ajoutez-y les herbes et les condiments, le pastis, salez et poivrez à votre goût. Décorez avec le jaune d'œuf écrasé et du persil plat.

A la fin de la cuisson, sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes hors four.

A table, cassez délicatement la croûte de sel (le marteau n'est pas obligatoire...) et dégagez le poisson. La peau s'enlève facilement et vous pouvez lever un filet, retirer l'arête puis l'autre filet.

Servez avec la sauce, une salade verte, mayonnaise et des pommes grenailles.

Gatino : La dorade se prête bien à cette recette car sa chair tient bien à la cuisson et ses arêtes sont grosses et s'enlèvent donc facilement. D'autres poissons peuvent être cuits de la sorte (le bar, par ex.), mais adaptez le temps de cuisson à l'épaisseur des filets : le sel va commencer à "grésiller" après 10 à 12 minutes, et à ce moment, la cuisson du poisson commence réellement et rapidement.

---

Gâteau aux pommes

 

Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn Repos : 0 mn Temps total : 40 mn

Ingrédients :

• 2 pommes rouges de taille moyenne
• 60 g de beurre
• 1/4 de tasse de sucre en poudre
• 1 oeuf légèrement battu
• 1 tasse de farine avec levure incorporée
• 60 ml de lait
• 30 g de beurre en supplément
• 1 cuiller à soupe de sucre en poudre en supplément
• 1 tasse = 250 mL

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule peu profond de 20 cm de diamètre. Évider les pommes et les couper en quatre. Avec un couteau pointu, émincer chaque quartier en tranches très fines. Couvrir d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.

Mélanger le beurre dans un bol avec le sucre. Ajouter l’oeuf et bien mélanger. Incorporer à la cuillère la farine et le lait dans le mélange au beurre. Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface.

Disposer les pommes égouttées, en les faisant se chevaucher légèrement, autour du bord du gâteau. Cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une aiguille insérée au cœur du gâteau ressorte sèche. Badigeonner le dessus du gâteau de beurre fondu et saupoudrer de sucre. Servir chaud.